Рецепт блюда "Рыба по-польски"

Технология приготовления: Рыбу разделанную на филе, нарезают на куски. Укладывают в сотейник заливают горячей водой и припускают в течении 15-20 минутЗатем рыбу выкладывают на противень , смазанный маслом и заливают яйцами, смешанными смолоком, слоем не более3-3см и запекают в течении10-15мин.   Карточка-раскладка Наименование продуктов до 3 лет с 3 лет нетто нетто Гобуша потрошенная 73…

Рецепт блюда "Салат из моркови и яблок"

Технология приготовления: Очищенную морковь шинкуют соломкой. Яблоки очищают от кожицы, шинкуют соломкой, смешивают с морковью и заправляют растительным маслом.   Карточка-раскладка Наименование продуктов до 3 лет с 3 лет нетто нетто Морковь 24,4 гр. 36,7 гр. Яблоки 12 гр. 18 гр. Масло растительное 4 гр. 6 гр. Выход 40 гр. 60 гр.

Пудинг с яблоками

Технология приготовления: Варят вязкую манную кашу, охлаждают до 50-60 градусов, добавляют яйца и сахар. Противень смазывают маслом и посыпают сухарями. Половину каши укладывают ровным слоем 1,5 см . На нее кладут нарезанные мелкими кубиками яблоки без кожицы. Сверху раскладывают второй слой каши и запекают при температуре 240 градусов 15-20 минут, до образования золотистой корочки.  …

Рецепт блюда "Сочни из творога"

Технология приготовления: Для творожного фарша Творог растирают с яйцом сахаром и мукой. В готовый фарш добавляют сметану и перемешивают. Тесто раскатывают в пласт, смазывают растопленным сливочным маслом и выкладывают на него творожный фарш. Тесто сворачивают в тугой рулет и нарезают на куски. Куски укладывают на лист витками вверх и выпекают 25-30 минут при температуре 230-250…

Рыба, запеченная в сметане с морковью

Технология приготовления: Рыбу моют, очищают и разделывают на филе с кожей без костей, нарезают на порции под углом 90 градусов. Укладывают в смазанный сотейник кожей вниз. Добавляют жидкость так, что бы она покрывала рыбу на 1/3 часть воды. Добавляют соль , закрывают крышкой. Припускают при слабом кипении до готовности в сотейнике при температуре 100 градусов…

Кнели рыбные отварные

Технология приготовления: Рыбное филе нарезают на куски, пропускают через мясорубку. К рыбному фаршу добавляют соус, молочный, сырые яйца , тщательно вымешивают, разделяют на кнели (массой 20-25 гр.) опускают в кипящую воду и варят 15-20 минут до готовности.    

Голубцы ленивые в соусе

Технология приготовления: Говядину нарезать на куски и пропустить через мясорубку. Капусту шинкуют соломкой и припускают в воде до полуготовности. Варят рассыпчатую рисовую кашу. Лук репчатый нарезают соломкой. Бланшированный лук пассеруют в сливочном масле. Подготовленный лук смешивают с рисом, мясом и капустой. Хорошо вымешивают, формируют овальные колбаски, складывают в противень, добавляют бульон , сливочное масло и…

Пудинг творожный с изюмом и молочным сладким соусом

Технология приготовления: Творог протирают, добавляют сахар, манную крупу, молоко, яичный желток. Добавляют перебранный, промытый в теплой воде изюм. Массу хорошо вымешивают. Белок яиц взбивают и осторожно вводят в приготовленную творожную массу, затем массу выкладывают слоем не более 3-4 см на смазанный маслом противень и запекают при температуре 220-250 градусов в течение 20-30 минут. Соус молочный:…

Суфле из отварной курицы и Рагу овощное

Технология приготовления: Филе мяса птицы дважды пропустить через мясорубку. Затем в фарш постепенно ввести молочный соус, добавить желтки яиц и растопленное сливочное масло. Массу перемешать, добавить белки яиц, взбитые в густую пену. Все осторожно вымесить, выложить на противень. Выпекать до готовности при температуре 220-250 С до образования мягкой корочки. Картофель нарезают дольками и слегка обжаривают,…

Икра морковная и Омлет

Технология приготовления: Овощи тщательно перебирают, промывают в проточной воде, отваривают в кожуре, очищают от кожицы и измельчают. Лук репчатый шинкуют и пассируют, в конце пассирования добавляют томатную пасту. Измельченные овощи соединяют с пассированным луком, добавляют соль, лимонную кислоту, сахар, доводят до кипения, охлаждают. Яйца смешивают с молоком, добавляют соль, слегка взбивают до тех пор, пока…