Пальчики оближешь

Пальчики оближешь

Рыба по-польски

Рыба по-польски

Технология приготовления:

Рыбу разделанную на филе, нарезают на куски. Укладывают в сотейник заливают горячей водой и припускают в течении 15-20 минутЗатем рыбу выкладывают на противень , смазанный маслом и заливают яйцами, смешанными смолоком, слоем не более3-3см и запекают в течении10-15мин.

 

Карточка-раскладка

Наименование продуктов до 3 лет с 3 лет
нетто нетто
Гобуша потрошенная 73 гр. 97 гр.
Яйцо 20 гр. 35 гр.
Молоко 12 гр. 17 гр.
Масло сливочное 3 гр. 4 гр.

06.12.2014


Салат из моркови и яблок

Салат из моркови и яблок

Технология приготовления:

Очищенную морковь шинкуют соломкой. Яблоки очищают от кожицы, шинкуют соломкой, смешивают с морковью и заправляют растительным маслом.

 

Карточка-раскладка

Наименование продуктов до 3 лет с 3 лет
нетто нетто
Морковь 24,4 гр. 36,7 гр.
Яблоки 12 гр. 18 гр.
Масло растительное 4 гр. 6 гр.
Выход 40 гр. 60 гр.

30.09.2014


Морковный маринад

морковный маринад

Технология приготовления:

Морковь и лук очистить от кожуры. Овощи нарезают соломкой и пассируют на растительном масле, добавляют лимонную кислоту и кипятят15-20минут. В конце варки добавляют соль, сахар , разведенный холодной водой крахмал и доводят до кипения.

 

Карточка-раскладка

Наименование продуктов до 3 лет с 3 лет
нетто нетто
морковь 32гр. 48гр.
Лук репчатый 6 гр. 9 гр.
Масло растительное 2 гр. 3 гр.
Лимонная кислота 0,06 гр. 0,09 гр.
Сахар 1 гр. 1,5 гр.
Лимонная кислота 0,048 гр. 0,064 гр.
Крахмал картофельный 0,8 гр. 1,2 гр.
Вода 1,6 гр. 2,4 гр.

20.04.2014


Пудинг с яблоками

Пудинг с яблоками

Технология приготовления:

Варят вязкую манную кашу, охлаждают до 50-60 градусов, добавляют яйца и сахар. Противень смазывают маслом и посыпают сухарями. Половину каши укладывают ровным слоем 1,5 см . На нее кладут нарезанные мелкими кубиками яблоки без кожицы. Сверху раскладывают второй слой каши и запекают при температуре 240 градусов 15-20 минут, до образования золотистой корочки.

 

Карточка-раскладка

Наименование продуктов до 3 лет с 3 лет
нетто нетто
Масло сливочное 0,8 гр. 1,2 гр.
Яйцо 2 гр. 2,8 гр.
Манка 30 гр. 40 гр.
Сахар 0,7 гр. 1 гр.
Выход 120 гр. 150 гр.
Лимонная кислота 0,048 гр. 0,064 гр.
Масса теста 40 гр. 55 гр.
Дрожжи 0,6 гр. 0,84 гр.
Молоко цельное 7 гр. 9,6 гр.
Масса теста 26 гр. 37 гр.
Яблоки свежие 32 гр. 45 гр.
Сахар 6,4 гр. 9 гр.

01.03.2014


Сочни из творога

Сочни из творога

Технология приготовления:

Для творожного фарша
Творог растирают с яйцом сахаром и мукой. В готовый фарш добавляют сметану и перемешивают.
Тесто раскатывают в пласт, смазывают растопленным сливочным маслом и выкладывают на него творожный фарш. Тесто сворачивают в тугой рулет и нарезают на куски. Куски укладывают на лист витками вверх и выпекают 25-30 минут при температуре 230-250 градусов.

 

Карточка-раскладка

Наименование продуктов до 3 лет с 3 лет
нетто нетто
Масло сливочное 8,7 гр. 11,6 гр.
Яйцо 5,5 гр. 7,3 гр.
Мука пшеничная 19 гр. 25 гр.
Сахар 4,9 гр. 6,5 гр.
Сода пищевая 0,027 гр. 0,04 гр.
Лимонная кислота 0,048 гр. 0,064 гр.
Масса теста 40 гр. 55 гр.
Фарш
Творог 18 гр. 24 гр.
Сахар 3,8 гр. 5,06 гр.
Сметана 2,2 гр. 2,9 гр.
Яйцо 0,76 гр. 1,0 гр.
Мука пшеничная 2,7 гр. 3,6 гр.

12.01.2014


Пирожок печеный с капустой

Пирожок печеный с капустой

Технология приготовления:

Приготовить дрожжевое тесто. Для фарша мелко нашинковать капусту, припустить ее в небольшом количестве воды с добавлением масла и соли до готовности. Охладить. Из теста и фарша формировать закрытые пирожки с капустой, выложить их на противень смазанный маслом , сверху смазать яйцом и выпекать при температуре 200-240 градусов в течение 15-20 минут.

 

Карточка-раскладка

Наименование продуктов до 3 лет с 3 лет
нетто нетто
Масло сливочное 3 гр. 4,5 гр.
Яйцо 3 гр 4,5 гр
Мука пшеничная 26,4 гр 39,6 гр.
Сахар 1,8 гр. 2,7 гр.
Масло растительное 1,2 гр. 1,8 гр.
Дрожжи 0,9 гр 1,35 гр
Соль 0,12 гр 0,18 гр.
Капуста свежая 18,3 гр. 27,5 гр.
Выход 60 гр. 90 гр.

27.10.2013


Творожный пирог с крошкой

творожный пирог с крошкой

Технология приготовления:

Яйца взбить с сахаром, соединить с протертым творогом. Полученную массу выкладывают на противень, слоем не более3-4см, смазывают маслом и посыпают крошкой. Ставят в жарочный шкаф на 20- 30 минут.
Для приготовления крошки:
Муку соединяют с маслом, перемешивают и протирают через сито.

 

Карточка-раскладка

Наименование продуктов до 3 лет с 3 лет
нетто нетто
Масло сливочное 10 гр. 10 гр.
Яйцо 7 гр 9 гр
Мука пшеничная 14 гр 18 гр.
Сахар 10 гр. 13 гр.
Творог 101 гр. 127 гр.
Выход 120 гр. 150 гр.

27.10.2013


Шанежка с яблоками

шанежка с яблоками

Технология приготовления:

Дрожжевое тесто после первой обминки дозируют, формируют шарики, раскатывают на лепешки. Укладывают на смазанный маслом лист, на середину каждой лепешки кладут яблочный фарш и ставят на растойку(20-30 минут) . Перед выпечкой смазывают яйцом, сметаной и выпекают при температуре 220С 25-30 минут.
Яблочный фарш: Очищенные от сердцевины яблоки ,нарезают тонкими ломтиками пересыпают сахаром.

 

Карточка-раскладка

Наименование продуктов до 3 лет с 3 лет
нетто нетто
Масло сливочное 0,8гр. 1.2гр.
Яйцо 2 гр 2,8 гр
Мука пшеничная 18 гр 25 гр.
Сахар 0,7 гр. 1 гр.
Выход 120 гр. 150 гр.
Дрожжи 0,6 гр. 0,84 гр.
Молоко цельное или вода 7 гр. 9,6 гр.
Масса теста 26 гр. 37 гр.
Яблоки свежие 32 гр. 45 гр.
Сахар 6,4 гр. 9 гр.

18.04.2013


Суфле из отварной говядины

суфле из отварной говядины

Технология приготовления:

Отварное мясо дважды пропускают через мясорубку. В мясную массу, вводят желтки яиц, горячий 70 градусный молочный соус, затем вводят белки, взбитые в густую пену. Массу, слегка перемешивают и раскладывают в емкость, смазанную маслом слоем не более 3-4 см.

 

Карточка-раскладка

Наименование продуктов до 3 лет с 3 лет
нетто нетто
Масса отварной говядины 41 гр. 55гр.
Яйцо 11 гр. 15 гр.
Молочный соус 15 гр. 19 гр.
Масса готового суфле 60 гр. 80 гр.
Выход с маслом 60/5 гр. 80/5 гр.

01.02.2013


Запеканка капустная

Запеканка капустная

Технология приготовления:

Свежую капусту шинкуют соломкой, припускают с маслом ,в конце вводят манную крупу и проваривают до загустения. Массу охлаждают до 40-50градусов, вводят сырые яйца , соль перемешивают, выкладывают на противень слоем не более 3-4см, поверхность смазывают сметаной и запекают при температуре 250-280 градусов в течении 20-30 минут до образования румяной корочки.

 

Карточка-раскладка

Наименование продуктов до 3 лет с 3 лет
нетто нетто
Капуста белокачанная 156 208
Масло сливочное 10 13
Масса припущенной капусты 140 187
Яйца 10 13
Крупа манная 20 27
Сметана 5 7
Масса готовой запеканки 150 200

03.12.2012


 

Суп картофельный с горохом, мясом.

Суп картофельный с горохом

Технология приготовления:

Мясо заливают холодной водой и варят. В процессе варки периодически снимают пену. Готовое мясо вынимают из бульона и нарезают на мелкие кусочки. Подготовленный горох кладут в кипящий бульон, добавляют картофель, пассерованные овощи. За 5 минут до окончания варки , добавляют вареное мясо. Доводят до кипения и варят еще 5-7 минут.

 

 

05.11.2012


Скумбрия, запеченная в омлете

скумбрия в омлете

Технология приготовления:

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают по одному куску на порцию под углом 30 или 40 градусов, посыпают солью , кладут кожей вниз на смазанный маслом противень и запекают в жарочном шкафу 5-7 минут. Запеченную рыбу заливают смесью яиц и молока с подсушенной мукой , слоем не более 3см и запекают в течение 8-10 минут.

 

 

15.10.2012


Котлета картофельная

Котлета картофельная

Технология приготовления:

Очищенный картофель заливают кипящей водой , добавляют соль, закрывают крышкой, быстро доводят до кипения, затем варят до готовности при слабом огне. Отвар сливают, картофель обсушивают, быстро протирают. Протертый картофель охлаждают до температуры40-50градусов, добавляют яйца, сливочное масло, муку. Все перемешивают, формируют котлеты по 2 штуки на порцию,панируют в муку. Котлеты обжаривают на плите с обеих сторон, не допуская образования грубой корочки, а затем доводят до готовности в жарочном шкафу при температуре160 градусовв течении 7 минут.

 

 

19.09.2012


Кнели рыбные отварные

Кнели рыбные отварные

Технология приготовления:

Рыбное филе нарезают на куски, пропускают через мясорубку. К рыбному фаршу добавляют соус, молочный, сырые яйца , тщательно вымешивают, разделяют на кнели (массой 20-25 гр.) опускают в кипящую воду и варят 15-20 минут до готовности.

 

 

03.04.2012


Рыба, запеченная в сметане с морковью

Рыба, запеченная в сметане с морковью

Технология приготовления:

Рыбу моют, очищают и разделывают на филе с кожей без костей, нарезают на порции под углом 90 градусов. Укладывают в смазанный сотейник кожей вниз. Добавляют жидкость так, что бы она покрывала рыбу на 1/3 часть воды. Добавляют соль , закрывают крышкой. Припускают при слабом кипении до готовности в сотейнике при температуре 100 градусов в течение 20-25 мин. Морковь нарезают соломкой и припускают с добавлением растительного масла.
На готовые кусочки припущенной рыбы, уложенной на противень, смазанный растительным маслом , кладут припущенную морковь, заливают сметаной и запекают в жарочном шкафу при температуре 220-280 градусов в течение 20-30 минут.

03.04.2012


Пудинг творожный с изюмом и молочным сладким соусом

Пудинг творожный с изюмом и молочным сладким соусом

Технология приготовления:

Творог протирают, добавляют сахар, манную крупу, молоко, яичный желток. Добавляют перебранный, промытый в теплой воде изюм. Массу хорошо вымешивают. Белок яиц взбивают и осторожно вводят в приготовленную творожную массу, затем массу выкладывают слоем не более 3-4 см на смазанный маслом противень и запекают при температуре 220-250 градусов в течение 20-30 минут.

Соус молочный:
Муку пассируют на сливочном масле при температуре 110-120 градусов (мука должна оставаться светло-желтого цвета), затем ее охлаждают до температуры 60-70 градусов, вливают четвертую часть горячего молока. Вымешивают до однородной массы, добавляют оставшееся молоко и проваривают 7-10 минут при слабом кипении, добавляют сахар, ванилин, предварительно растворенный в горячей кипяченой воде, процеживают и затем доводят до кипения.

04.03.2012


Голубцы ленивые в соусе

Голубцы ленивые в соусе

Технология приготовления:

Говядину нарезать на куски и пропустить через мясорубку.
Капусту шинкуют соломкой и припускают в воде до полуготовности. Варят рассыпчатую рисовую кашу. Лук репчатый нарезают соломкой. Бланшированный лук пассеруют в сливочном масле. Подготовленный лук смешивают с рисом, мясом и капустой. Хорошо вымешивают, формируют овальные колбаски, складывают в противень, добавляют бульон , сливочное масло и тушат в жарочном шкафу 30 мин. При температуре 250 градусов. За 10-15 мин. до готовности добавляют соус сметанный с томатом.

Соус сметанный с томатом:
В пассерованную на масле муку добавляют томат пасту и продолжают пассерование 7-10 мин. Готовую охлажденную до 70 градусов пассеровку разводят горячей прокипяченной сметаной. Соус проваривают.

04.03.2012


Суфле из отварной курицы и Рагу овощное

Суфле из курицы и рагу

Технология приготовления:

Филе мяса птицы дважды пропустить через мясорубку. Затем в фарш постепенно ввести молочный соус, добавить желтки яиц и растопленное сливочное масло. Массу перемешать, добавить белки яиц, взбитые в густую пену. Все осторожно вымесить, выложить на противень. Выпекать до готовности при температуре 220-250 С до образования мягкой корочки.

Картофель нарезают дольками и слегка обжаривают, морковь и лук пассеруют и тушат в небольшом количестве молока 10-15 мин. Капусту нарезают кубиками и припускают в молоке. Все овощи соединяют и тушат еще 10-15 мин, за 5 мин до окончания тушения добавляют консервированный зеленый горошек.

12.02.2012


Икра морковная и Омлет

Икра морковная и омлет

Технология приготовления:

Овощи тщательно перебирают, промывают в проточной воде, отваривают в кожуре, очищают от кожицы и измельчают. Лук репчатый шинкуют и пассируют, в конце пассирования добавляют томатную пасту. Измельченные овощи соединяют с пассированным луком, добавляют соль, лимонную кислоту, сахар, доводят до кипения, охлаждают.

Яйца смешивают с молоком, добавляют соль, слегка взбивают до тех пор, пока на поверхности не появится пена. Омлет запекают на противне, смазанным маслом. Противень хорошо разогреть и вылить в него омлетную смесь. В начале омлет запекают при небольшом нагреве, до образования легкой корочки, затем доводят до готовности в жарочном шкафу 8-10 минут при температуре 180-200 С.

05.02.2012


Морковь, тушенная с рисом

Морковь тушенная с рисом

Технология приготовления:

Морковь перебирают, промывают, очищают и снова промывают. Очищенные морковь и лук нарезают мелкими кубиками, слегка обжаривают. Крупу перебирают, многократно промывают в холодной, затем в теплой воде, пока вода не будет прозрачной.
В кипящую воду закладывают обжаренные овощи, крупу рисовую, соль и припускают до готовности. Для варки крупы рисовой закладку жидкости берут, как на рассыпчатую кашу.

15.12.2011


Икра свекольная и Котлеты рыбные

Икра свекольная и котлеты рыбные

Технология приготовления:

Овощи тщательно перебирают, промывают в проточной воде, отваривают в кожуре, очищают от кожицы и измельчают. Лук репчатый шинкуют и пассируют, в конце пассирования добавляют томатную пасту. Измельченные овощи соединяют с пассированным луком, добавляют соль, лимонную кислоту, сахар, доводят до кипения, охлаждают.

Рыбу размораживают, промывают, удаляют плавники, голову, внутренности. Вторично промывают, удаляют реберные кости, с кожи срезают мышечную ткань. Приготовленное рыбное филе без кожи и костей промывают, разделывают на куски, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке черствым хлебом, добавляют соль, сливочное масло, сырые яйца, оставшуюся воду, все тщательно перемешивают. Из рыбной котлетной массы формуют котлеты. Изделия укладывают в сотейник, смазанный маслом, в один ряд, добавляют процеженный рыбный бульон или воду, припускают до готовности при температуре 100 градусов в течение 20-25 минут при закрытой крышке.

15.12.2011


Суп картофельный с мясными фрикадельками

суп с фрикадельками

Технология приготовления:

Картофель сортируют, моют, очищают, промывают. Морковь перебирают, промывают, очищают и снова промывают. Лук репчатый сортируют, с луковицы срезают донце и шейки и очищают вручную, промывают. Картофель нарезают кубиком или брусочками.
В кипящий бульон (воду) кладут картофель, добавляют припущенную с маслом морковь, бланшированный и пассированный репчатый лук. Варят 15-20 минут. Мясо размораживают, промывают, измельчают 2-3 раза на мясорубке, добавляют мелко нарезанный бланшированный лук, яйцо, соль, тщательно перемешивают, формуют шарики. Фрикадельки припускают в небольшом количестве воды до готовности. Готовые фрикадельки добавляют в суп и повторно кипятят.


Рис «Мозаика»

Рис Мозайка

Технология приготовления:

Рис перебирают, промывают. Подготовленный рис кладут в подсоленную воду. Банки с консервированным зелёным горошком или консервированной кукурузой промывают под проточной водой, обсушивают, вскрывают. Сливают рассол. Добавляют рис. Добавляют сливочное масло и варят при слабом кипении.
Морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, очищают. Повторно промывают морковь в проточной воде в течение 5 минут. Очищенную сырую морковь мелко режут, пассируют на сливочном масле с мелко нарезанным репчатым луком в течение 5 минут.
Соединяют с отварным рисом, с зелёным горошком или кукурузой перемешивая, проваривают в течение 10-15 минут.


Суп — лапша домашняя на курином бульоне

Технология приготовления:

Суп — лапшу рекомендуется ГОТОВИТЬ на курином бульоне. В кипящий бульон кладут подготовленную морковь, нарезанную соломкой и припущенную со сливочным маслом, бланшированный и слегка пассированный репчатый лук, варят при слабом кипении 8 — 10 минут, а затем добавляют подготовленную домашнюю лапшу, соль, варят до готовности.

суп лопша

Приготовление домашней лапши: в холодную кипяченную воду добавляют соль, яйца, перемешивают. Муку просеивают на стол в виде горки, делают углубление, в него вливают смесь воды и яиц, замешивают тесто. Выдерживают тесто до 30 минут для набухания клейковины, раскатывают в пласт толщиной 1,5-2,0 мм. Пласты посыпают мукой, складывают один на другой и режут на полоски шириной 35-45 мм, а затем шинкуют соломкой. Лапшу подсушивают при температуре 40 — 50 С слоем в 10 мм 2-3 часа, просеивают от муки. Лапшу закладывают в кипящую подсоленную воду на 1 — 2 минуты, откидывают, дают стечь воде, а затем закладывают в бульон.


Картофельная запеканка с мясом

Технология приготовления:

Говядину блочную зачищают, промывают теплой (20-30С) проточной водой, отваривают. Отварную говядину нарезают кусками, пропускают через мясорубку, заправляют молоком кипяченым, маслом сливочным, солью. Кладут на смазанный маслом противень слоем 2-3 см и прогревают помешивая в жарочном шкафу при температуpe 180 С в течении 8-10 минут.

суп лапша

Kaртофель сортируют, моют, очищают, промывают. Картофель заливают горячей водой, добавляют соль и варят до готовности. Воду сливают, картофель обсушивают при закрытой крышке на огне в течение 10-20 сек. Cваренный картофель протирают и делят на две части. Одну часть кладут на смазанный маслом противень, разравнивают. Затем кладут ровным слоем мясо, сверху оставшуюся часть картофеля.
Картофель смазывают яйцом, посыпают сухарями, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу в течение 25-30 минут при температуре 250-280 С.
Готовую запеканку нарезают на порционные куски, поливают прокипяченным сливочным маслом.

Овощи тщательно перебирают, промывают в проточной воде, отваривают в кожуре, очищают от кожицы и измельчают. Лук репчатый шинкуют и пассируют, в конце пассирования добавляют томатную пасту. Измельченные овощи соединяют с пассированным луком, добавляют соль, лимонную кислоту, сахар, доводят до кипения, охлаждают.
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают по одному куску на порцию под углом 30 или 40 градусов, посыпают солью , кладут кожей вниз на смазанный маслом противень и запекают в жарочном шкафу 5-7 минут. Запеченную рыбу заливают смесью яиц и молока с подсушенной мукой , слоем не более 3см и запекают в течение 8-10 минут.td3 гр
td/p
/a26,4 гр

Добавить комментарий